老济南回忆 北厚记酱菜

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老济南回忆   北厚记酱菜


作者   布建忠（小布丁）


西城边，
关帝旁。
鲤鱼跳龙门，
五龙戏珍珠。
赏泉观鱼北厚记，
黄米清酒晒酱油。
醴泉神鱼几十载，
炮声隆隆送西天。


砖磨茄，
茄酱菜。
醴泉做头牌，
名肴走天下。
三绝传承誉齐鲁，
品味磨茄知古城。
异乡不忘东流水，
江家池边酱菜香。


北风寒，
尘埃落。
春秋化长虹，
岁月度人老。
愿为泉城溪边水，
百年长流石上涌。
浩波传颂中国梦，
忆古通今赞华夏。


说明；上世纪五十年代，北厚记与醴泉居（1660年建立）合并为一个酱菜店。以醴泉水为酱菜用水，二米见方的醴泉池中竟有条近一米多长的特大鲤鱼，寿命很长，被人誉为神灵。军阀韩复榘曾亲临观赏过，其妾每年大节都到此祈福，解放济南时被大炮震死。市民因赏泉观鱼而顺便买酱菜，致卖买兴旺，所以醴泉居的酱菜一直以鲤鱼为商标。磨茄、包瓜和水晶甘芦被称为“三绝”。做为当时济南人最喜欢的三样礼品：“大明湖莲藕、北厚记酱菜和华光牌肥皂”名扬全国。小时候院里有位陈老太太就是该酱园的老职工，困难时期她曾多次带回茄子把分给邻居（磨茄不用的废料），那可是管大用了。磨茄是为了防止金属刀具去茄子皮吋，使茄子表面氧化变色变味，而用砖去皮腌制而成，故而磨茄，现已失传。醴泉也遭破坏，已无迹可寻，海外名人曾多次呼吁，但置之不理，掩埋于地下。

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说明；上世纪五十年代，北厚记与醴泉居（1660年建立）合并为一个酱菜店。以醴泉水为酱菜用水，二米见方的醴泉池中竟有条近一米多长的特大鲤鱼，寿命很长，被人誉为神灵。军阀韩复榘曾亲临观赏过，其妾每年大节都到此祈福，解放济南时被大炮震死。市民因赏泉观鱼而顺便买酱菜，致卖买兴旺，所以醴泉居的酱菜一直以鲤鱼为商标。磨茄、包瓜和水晶甘芦被称为“三绝”。做为当时济南人最喜欢的三样礼品：“大明湖莲藕、北厚记酱菜和华光牌肥皂”名扬全国。小时候院里有位陈老太太就是该酱园的老职工，困难时期她曾多次带回茄子把分给邻居（磨茄不用的废料），那可是管大用了。磨茄是为了防止金属刀具去茄子皮吋，使茄子表面氧化变色变味，而用砖去皮腌制而成，故而磨茄，现已失传。醴泉也遭破坏，已无迹可寻，海外名人曾多次呼吁，但置之不理，掩埋于地下。

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北风寒，
尘埃落。
春秋化长虹，
岁月度人老。
愿为泉城溪边水，
百年长流石上涌。
浩波传颂中国梦，
忆古通今赞华夏。

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砖磨茄，
茄酱菜。
醴泉做头牌，
名肴走天下。
三绝传承誉齐鲁，
品味磨茄知古城。
异乡不忘东流水，
江家池边酱菜香。

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西城边，
关帝旁。
鲤鱼跳龙门，
五龙戏珍珠。
赏泉观鱼北厚记，
黄米清酒晒酱油。
醴泉神鱼几十载，
炮声隆隆送西天。